커피하우스 음료
커피하우스에서는 커피 외에 3대 카페인 음료인 초콜릿 음료와 중국산 차가 판매되었다. 커피보다 훨씬 더 쓴 맛이 나는 초콜릿 음료가 런던에서 처음 시판 된 것은 1675년이고 차는 1667년 런던의 차상인인 토마스 개러웨이 Garraway 커피하우스에서 최초로 판매되었다.
익스체인지Exchange 앨리Alley에 있던 커피하우스 중에서 가장 유명했던 개러웨이 커피하우스는 "초를 이용한 경매"의 탄생지이기도 하다. 이외에도 당시에는 커피하우스에서 술을 마실 수도 있었다. 다음은 커피하우스에서 판매된 음료에 대하여 알아보고자 한다.
커피하우스는 장시간동안 다양한 주제의 토론을 경청할 수 있고, 온갖 정보를 얻을 수 있어 한 때 '페니 대학(Penny University)'이라 불리기도 했다.
커피하우스의 시대가 시작되기 이전 몇 세기 동안, 남자들은 명예를 지키기 위한 방편으로 종종 결투를 신청했다. 그러나 커피하우스의 시대가 도래한 후에는 대화와 토론으로 자신의 명예를 지키게 되었다. 이는 이제 좀 성숙한 시민 사회로 나아가게 될 것임을 보여 주는 전조였다.
커피하우스는 현대의 뉴스 검색, 의견 교환, 비즈니스 거래, 서신 교환, 인터넷상에서 정체성 만들기, 사상의 전파에 이르기까지 오늘날 우리가 온라인으로 처리하는 것들 중 상당수는 커피하우스에서 그 기원을 찾을 수 있다. 그러나 커피하우스는 사람들 간의 접촉이 기폭제가 되어 번창했다.
대부분 커피, 차, 초콜릿, 셔벗 등의 음료는 물론 찻잎과 설탕 등도 허가를 받아 판매하였는데 커피하우스마다 서로 다른 음료를 판매하였다. 초콜릿, 파인애플, 아편, 펠리컨 같은 새롭고 이국적인 것들이 매년 외국에서 수입되었다(펠리컨은 1731년부터 소드블레이드Sword Blade 커피하우스에서 사육되었는데, 영국에서 한동안 굉장히 진귀한 동물로 대접받았고 크기도 엄청나게 컸다).
당대의 기록을 살펴보면, 중산층 남자의 경우 통상 선호하는 커피하우스가 몇 군데는 되었는데, "단골"로 다니는 핵심 커피하우스 한두 곳과 "가끔씩" 들르는 커피하우스로 대별할 수 있었다.
"차맛을 아시는, 신분이 높으신 상류사회의 여러분과 귀족에게만 판매합니다."
개러웨이의 광고전단지의 문구
당시 신분의 상징이었던 차는, 차 전문상이나 약국에서 구입할 수 있었다. 점차 사교와 정보교환의 장이었던 커피하우스에서 차가 판매되면서 기호음료로 보급되어 갔다. 하지만 고가인 차를 마실 수 있는 사람은 귀족이나 자신의 부를 과시하고 싶은 무역상들이었다.
여성들을 위한 토머스 트와이닝 두 번째 커피하우스 '골드 라이언Golden Lyon'을 시작으로 여성의 출입이 가능한 커피하우스가 생기고 이 분야의 남녀평등을 이끌어낸다.
커피하우스의 쇠퇴
차TEA
동인도 회사를 살리기 위해 정부가 수입관세를 인하하자, 18세기 후반에는 찻값이 훨씬 저렴해졌다. 이후 사람들은 차를 마시러 밖으로 나가지 않고 매일 저녁 가정에서 차를 마시게 되었다.
기술 발전이 뉴스의 유통에 미친 영향
19세기 초 전신 기술이 발명되자, 정보는 불과 몇 시간 안에 전 유럽으로 퍼져 나갔다. 상인들, 은행가들, 주식 중개인들, 부유한 무역상들이 복잡하고 지저분한 런던 도심을 벗어나 엡섬이아 캠버웰 같은 교외의 빌라로 옮겨 가기 시작하였다. 그러자 이들과 거래하던 가게 주인들도 뒤를 따를 수밖에 없었다. 정보 수집 기능을 빼앗긴 런던의 커피하우스들은 예전의 모습을 되찾지 못했다. 런던의 마지막 커피하우스인 발틱Baltic은 1866년 대서양 전신 케이블이 개통된 날로부터 딱 2주 뒤에 문을 닫게 된 것은 우연이 아니다.
커피하우스는 한때 누구에게난 열려 있는 교류의 장이었으며, 무엇보다도 사람 냄새 물씬 풍기는 곳이었다. 하지만 시대적 흐름과 발전에 따라 만남에 어울릴 만한 커피하우는 이제 더 이상 존재하지 않게 되었다. 처음 만난 사람들이 서로 인사하고 소개하는 옛 커피하우스와 같은 곳을 말하는 것이다.
이상은 커피하우스가 쇠퇴하게 된 원인이 된 차를 중심으로 커피하우스와 음료에 대하여 알아보았다.