차를 판매하는 Coffee-house
런던에 처음 차에 들어오면서 커피하우스에서 커피뿐만 아니라 차도 판매하게 된다. 다양한 계층으로 이루어진 성격들의 만남과 대화의 기회를 제공해 주는 매개체로 육체의 노동에서 정신노동으로 바뀌어 가는 사회가 찾아낸 새로운 음료로 이곳에서는 언론, 문학, 정치, 경제 등의 중요한 역할을 하였다. 다음은 차를 판매하게 된 커피하우스에 대하여 알아보고자 한다.
Coffee-house
17세기 중반 커피하우스에서는 설탕이 귀하고 수입량도 적었기 때문에 '스트레이트티(Straight tea)'로 제공하였다.
사람들이 무알코올 음료인 커피, 티, 코코아, 허브티와 함께 담배를 피우며 담론에 빠지는 모습은 커피하우스의 일상적인 풍경이기도 했다.
Garraway's Coffee-house
런던의 차상인 토마스 개러웨이가 개러웨이 커피하우스에서 최초로 팔았던 차는 질병의 예방과 치료효과가 좋은 것으로 유명하였는데, 그 당시 차는 향보다 효능에 중점을 두었다.
1660년 비싼 찻값에도 불구하고 차 판매고를 높일 계획으로 건물의 한쪽 벽에 차의 소개와 차의 효용에 대한 홍보 포스터를 인쇄해 붙이고 차에 대한 선전 광고를 했다.
차에 관한 약용 효능은 차 광고에서 볼 수 있다. 개러웨이가 커피하우스에서 1660년 차를 판매하면서 광고했던 전단지의 내용을 다음과 같이 소개한다.
몸에 활력을 불어넣고 정력을 북돋아줍니다. 두통, 현기증, 무기력증을 완화시켜 줍니다.
(중략)
악몽을 억제하고, 뇌를 편안하게 해주며 기억력을 강화합니다. 단 한잔만 마셔도 잠을 쫓을 수 있으며 몸에 무리 없이 밤새 공부할 수 있게 해줍니다.
그 사이에 위장의 입구를 따뜻하게 하여 수축시켜 줍니다. 잎을 많이 넣고 차를 진하게 우려내어 마시면 오한, 과식한 후의 불쾌감, 열을 예방하고 치료할 수 있으며, 가벼운 구토와 피부 호흡을 유발하여 건강에
훌륭한 효과를 줍니다.
(중략)
가스 때문에 일어나는 결장의 모든 병을 없애며 안전하게 담즙을 정화시킵니다.
위의 내용과 같이 토마스 개러웨이는 영국 최초로 현대적인 방법을 택해 광고를 이용해 차를 판매하며 전파를 시켰다. 개러웨이는 1657년경 런던 익스체인지에 있는 캐러웨이 커피하우스에서 차와 찻잎을 대중에게 판매함으로 티를 즐기는 문화로 정착하게 만들었다.
선구적 역할을 한 개러웨이 커피하우스는 1666년 런던 대화재로 전소된 뒤 다시 재건하였으나, 1784년 화재가 또 일어나는 바람에 결국은 1846년 폐업을 하게 되어 개러웨이 커피하우스는 영국 역사로 남았다.
Tom's Coffee-house
토마스 트와이닝Thomas Twining(1675~1741)은 영국 차와 커피 문화의 역사에서 중요한 위치를 차지한다. 1706년 런던의 스트랜드 가에 남성들만 출입이 가능했던 ‘톰스 커피하우스’의 개장으로 인해 급속한 성장과 안락을 누리는 커피하우스가 남성들만의 공간으로 이어갔다.
세계 최초의 팁 제도로 트와이닝 커피하우스에서 유래되어 이 팁 박스가 트와이닝TWINING 가문의 재산으로 소중하게 간직되고 있는데, 팁 박스에는 손님들로 가게가 붐빌 경우 테이블에 T.I.P(팁)이라는 글자가 새겨진 박스가 놓여있다.
보통 한잔에 1 페니인 음료를 다른 고객들보다 먼저 주문하려면 2펜스 요금이 추가되었다. 그 박스가 추가요금을 넣기 위한 것으로 마련된 팁 박스였다. ‘To InsurePromptness'의 약자인 'T. I. P' 시스템은 트와이닝가게를 중심으로 다른 커피하우스로 퍼져나갔다. 신속한 서비스는 고객만족도와 연결되어 질 좋은 서비스로 팁 문화가 자리 잡았다.
그 후 커피하우스의 여성출입이 가능하게 한 토마스 트와이닝의 두 번째 커피하우스인 ’골든 라이온(Golden lion)을 개장하였다. 1717년에 개장하여 티, 커피, 코코아의 소매업과 도매업도 전문적으로 시작하여 티 하우스로 발전하였다.
트와이닝의 점포는 안쪽으로 길게 꾸며진 세로 폭의 구조였다. 이유는 당시 점포의 부지 가로 폭에 관한 세금이 더 많이 매겨졌기 때문에, 절세 대책으로 세로 형태인 길쭉한 구조로 만들었다. 초대부터 10대째 계승된 트와이닝은 홍차역사그 자체이며, 남녀평등을 이끌어냈다.
Tom's Coffee House의 유산은 영국 커피 하우스의 풍부한 역사에 대한 기여와 Thomas Twining의 기업가 정신과의 연관성을 통해 현재에도 계속 이어지고 있다.
각자의 기호에 따라 만남의 장소가 달랐던 커피하우스는 서로 간의 교류와 정보교환을 하는 장으로 의견을 나누며 신문과 새로운 정보를 공유하며 상업적이고 정치적인 활동의 중심지가 되었다. 1706년 Thomas Twining이 설립한 Tom's Coffee House는 18세기 런던 커피 문화에 중요한 역할을 했다. 사교, 지적 교류, 지역사회 참여를 위한 공간을 제공하여 기여하였고 현재에도 영국을 대표하는 차기업인 TWINING으로 발전하였다. 이상의 영국의 커피하우스로 시작했으나 차를 판매한 커피하우스에 대하여 알아보았다.